AramaArama
Gıda Hattı

Ev yapımı konservelerde ölümcül tehlike: “Botulismus”

12 Eylül 2021, 13:45
Paylaş
Ev yapımı konservelerde ölümcül tehlike: “Botulismus”

Meyve ve sebzeleri mevsimi haricinde de tüketme imkânı sağlayan ev yapımı konserve gıdalara ilişkin uyarı geldi. Her gıdanın doğru bir şekilde işlem görmesi gerektiğinin altını çizen Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, konserve hazırlanırken yapılan bilinçsiz işlemlerin, ölümcül bir zehirlenme türü olan ‘Botulismus’ vakasına neden olabileceğini söyledi.

Ev yapımı konserveler, domates başta olmak üzere mevsimlik meyve ve sebzeleri mevsim dışında da tüketmek ve geleneksel yöntemlerle kendi konservelerini yapmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken hayati


Gıdahattı bu yazının girişinde olarak siz değerli okuyucularımıza bir bilgilendirme yapmak istiyoruz. Gıda ürünlerinin konserve ile güvenli şekilde saklanabilmesi için, sterilize edilmesi gerekmektedir. Bu işlem, endüstriyel üretimde yüksek sıcaklık ve basınç sağlayan makineler ile yapılmaktadır. Ev ortamında bu cihazların bulunması mümkün olmadığından, konserveye sıcak dolum yapılması, dolum sonrası kapağı kapalı şekilde bir süre daha pişirilmesi gibi alternatif yöntemler uygulanabilir. Isıl işlem ve temizlikte yaşanacak aksaklıklar, konservenin bozulması ile sonuçlanabilir. Şişen, tat, renk ve koku bakımından kötü konserveleri asla tüketmeyin.


ev-yapimi-salca-kavanoz-gidahatti

Ev yapımı konservelerdeki riskler

Yaşar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölüm Başkanı Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, doğru hazırlanmayan konservelerde meydana gelebilecek risklere dikkat çekti. Uzel, konserve gıdalar hazırlanırken tüketicilerin uyması gereken hijyen koşullarını şöyle anlattı:

“Tüketiciler özellikle sebze türü gıdaların kurutulması ya da dondurularak tüketilmesi gibi alternatif metotları da denemeli. Evde hazırlanması tercih edilen konserveler için cam kavanozlar kullanılmalı, plastik ambalajlar kullanılıyorsa mutlaka onaylı malzeme olmasına dikkat edilmeli. Ayrıca, şekli bozulmuş ve paslı olan kapaklar kesinlikli kullanılmamalı. Kapaklar en az 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımda yenilenmeli. Gıdalar, asitlik derecesine uygun olan sıcaklık ve süre kombinasyonunda pişirilmeli. Kavanozda kapakta şişkinlik ve sızıntı olmamalı. Dışa doğru bombe şeklinde şişme yapan, tat, renk ve koku bakımından kötü olan konservelerin tüketilmemesi gerekir.

Tatta bozulma her zaman net olarak anlaşılamayacağı için gerekli tedbirler alınmalıdır. Eğer konservelenmiş gıda marketten satın alınıyorsa son kullanma tarihi, etiket ve resmi kurum izin beyanları dikkatlice kontrol edilmeli. Hasar görmüş, dışa doğru bombe yapmış, paslanmış, sızıntısı olan ambalajlar ve kapağı açılınca fışkırma yapan konserveler kesinlikle tercih edilmemeli.”

Ölümcül tehlike yaratan bir bakteri!

Botulismus vakası hakkında da bilgi veren Doç. Dr. Uzel, “Botulismus zehirlenmesine ‘clostridium botulinum’ adı verilen bir bakterinin toksini neden oluyor. Clostridium botulinum, basınç ve sıcaklığa dayanımı yüksek olan dirençli bir mikroorganizma. Bu tip zehirlenmeye neden olan etmenlerin başında, konservelerin büyük bir kısmının yetersiz sürede, gerekenden daha düşük sıcaklıkta, dolayısıyla da yeterince pişirilmeden hazırlanması geliyor. Rahatsızlık, konservenin tüketilmesini takiben kişinin direnci, ortam koşulları gibi etmenlere bağlı olarak 12 ila 72 saat sonra şiddetli karın ağrısı, bulantı, kusma, görmede bozukluk, kaslarda güçsüzlük gibi şikayetler ile kendini gösteriyor. Bu durumda zamanında müdahale ve doğru tedavi edilmesi gereken bir durum oluşur ki rahatsızlık görülür görülmez en kısa zamanda en yakın hastaneye başvurmak gerekli” dedi.

İHA

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.