• Hakkımızda
  • Site İçi Arama
  • Bize Yazın!
Gıda Hattı
  • ANASAYFA
  • GIDA
  • TARIM
  • SAĞLIK
  • EKONOMİ
  • DÜNYA
  • EĞİTİM
  • DEĞER KATANLAR
  • DİĞER
    • MUTFAK
    • BİLİM
    • ÇEVRE
    • YAŞAM
    • HAVA DURUMU
    • GÜNCEL
    • ASTROLOJİ
    • KİTAPLIK
Sonuç Yok
Tüm Sonuçları Görüntüle
  • ANASAYFA
  • GIDA
  • TARIM
  • SAĞLIK
  • EKONOMİ
  • DÜNYA
  • EĞİTİM
  • DEĞER KATANLAR
  • DİĞER
    • MUTFAK
    • BİLİM
    • ÇEVRE
    • YAŞAM
    • HAVA DURUMU
    • GÜNCEL
    • ASTROLOJİ
    • KİTAPLIK
Sonuç Yok
Tüm Sonuçları Görüntüle
Gıda Hattı
Sonuç Yok
Tüm Sonuçları Görüntüle
Anasayfa Güncel

Ekmeğin Maliyeti Arttı Ömrü Kısaldı

6 Şubat 2008
Süre:3dk Okuma
FacebookTwitterLinkedinPinterestWhatsappEposta

Küresel ısınma buğdaydaki rekolteyi düşürüp, kaliteli buğdayın fiyatını artırınca, ekmeklik hamura karıştırılan kaliteli unun oranı da düştü. Tüketici, sabah aldığı ekmeğin gün bitmeden bayatlamasından dertli İTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü’nün araştırmalarına göre, fırıncıların üzerindeki maliyet baskısı kaliteyi düşürüyor. Ekmeğin ufalanmasında, bayatlamayı geciktirici katkıların daha az kullanılma

Herkes ekmeklerden yakınıyor! “Eski çıtırlığı yok, ufalanıyor, öğlen aldığım akşama bayatlıyor” diyor. Peki ne oluyor da ekmeğin kalitesi bozuluyor? Ekmekler bozuldu, çünkü 2007’de toplam hububat rekoltesinde yaşanan 5 milyon tonluk düşüşün 2.8 milyon tonu buğdayda yaşandı. Buğdayda sadece rekolte değil, kalite de düştü. Rekolte düşüklüğü fiyatları yüzde 25 oranında artırınca fırıncı ekmek hamurunu daha kaliteli unla harmanlama seçeneğine hiç yanaşmadı. Zaten yüzde 35 kapasiteyle çalışan fırınların çoğu, maliyet artışlarını düşürmek için enerjiden tasarruf etme yoluna gitti ve ekmeğin pişme süresini de kısalttı. Hızla pişen ekmek, daha çabuk ufalanmaya, bayatlamaya başladı. Fırıncı, tasarruf kaygısıyla bayatlamayı önleyen katkılardan da vazgeçince ekmeğin tadı kaçtı.

İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Fahri Özer, Türkiye‘de faaliyette olan yaklaşık 30 bin fırının ortalama yüzde 35 kapasiteyle çalıştığını belirterek, “Para kazanamayan fırıncı, düşük kaliteli un kullanmaya mahkûm kaldı” dedi. Özer, 200 gramlık bir ekmeğin maliyetinin 30 kuruşun üzerine çıktığını belirterek, “50 kuruşa satmamız gereken ekmeği rekabet yüzünden 40 kuruşa satıyoruz. Fırıncılar rekabet edebilmek için de kalitesiz un, kalitesiz eleman ya da düşük gramaja yönelmek zorunda kalıyor. İstanbul‘daki 3 bin 500 fırının 600’ü kaçaktır. Ama ben belediyeye şikâyet ediyorum, mühür bir gün kalıp ertesi gün sökülünce otorite de sağlayamıyoruz” diye yakındı. Halk Ekmek Yönetim Kurulu Başkanı Ömer Bilgiseven de düşük kaliteli buğdayın, yüksek kaliteli buğdaydan yapılan unla harmanlanabileceğini, ancak maliyet kaygısıyla piyasanın bu çözümü benimsemediğini söyledi. Yapısal sorunların da olduğuna dikkat çeken Bilgiseven, “Türkiye ‘deki fırınların hiçbirinde Ar -Ge birimi yoktur. Üreticiler hâlâ ideal ekmeklik unun nasıl olacağını bilmez. Ben aynı zamanda Uluslararası Ekmek Üreticileri Birliği başkan yardımcısıyım. İlk defa AB dışından bir ülkeye bu unvan verildi” dedi.

PaylaşTweetPaylaşPinGönderGönder

İlgiliYazılar

Doğanın Peşinde: İstanbul’un Doğal Alanlarına Yolculuk
Kitaplık

Doğanın Peşinde: İstanbul’un Doğal Alanlarına Yolculuk

26 Şubat 2021
Ramazan’a limon sıkıldı!
Tarım

Tıbbi sülük sektörü mercek altında!

26 Şubat 2021
Tarım Destekleri
Tarım

Çiftçiye 140 milyon liralık destek müjdesi!

26 Şubat 2021

Bağlantıda Kalalım

Sıcak Haberler

Doğanın Peşinde: İstanbul’un Doğal Alanlarına Yolculuk

Doğanın Peşinde: İstanbul’un Doğal Alanlarına Yolculuk

26 Şubat 2021
Ramazan’a limon sıkıldı!

Tıbbi sülük sektörü mercek altında!

26 Şubat 2021
Tarım Destekleri

Çiftçiye 140 milyon liralık destek müjdesi!

26 Şubat 2021
Hackerların hedefi, içme suyu şebekeleri!

İhracatta 2021 yılına iyi başlangıç!

26 Şubat 2021
Gidahatti Logo

Gıdahattı.com, başta gıda olmak üzere hayatın her alanına ilişkin okuyucuların merak edebilecekleri, istedikleri konularda mümkün olduğunca yalın ve net bilgi alabilecekleri yeni nesil dijital medya platformudur.

Gıdahattı.com‘un insana ve hayata dair her konuda söyleyecek bir sözü, araştıracağı bir konu mutlaka vardır. Ayrıca sitemiz, eli kalem tutan ve hayata dair söyleyecek sözü olan herkese açık bir yayın platformdur.

Bizi Takip Edin

  • Hakkımızda
  • Site İçi Arama
  • Bize Yazın!

Copyright © 2019 - Tüm hakları saklıdır.

Sonuç Yok
Tüm Sonuçları Görüntüle
  • ANASAYFA
  • GIDA
  • TARIM
  • SAĞLIK
  • EKONOMİ
  • DÜNYA
  • EĞİTİM
  • DEĞER KATANLAR
  • DİĞER
    • MUTFAK
    • BİLİM
    • ÇEVRE
    • YAŞAM
    • HAVA DURUMU
    • GÜNCEL
    • ASTROLOJİ
    • KİTAPLIK

Copyright © 2019 - Tüm hakları saklıdır.