İstinye Üniversitesi’nin geleneksel “Dünyanın Ekmeği: Tadım ve Sunum” etkinliğinde öğrenciler, 38 çeşit uluslararası ve yöresel ekmek hazırlayıp, konukların ve uzmanların tadımına sundular. Pancarlı Baguette pişiren ekip şampiyon olurken, ikinciliği Banana Bread ekibi, üçüncülüğü de Balkabaklı Ekmek ekibi aldı.
İstinye Üniversitesi Güzel Sanatlar, Tasarım ve Mimarlık Fakültesi Gastronomi Bölümü tarafından düzenlenen ve artık gelenekselleşen “Dünyanın Ekmeği: Sunum ve Tadım” etkinliğinde bu sene, yüzden fazla öğrenci, dünyanın farklı kültürlerinden 38 ekmeği, İstinye Üniversitesi ailesinin ve uzmanların tadımına sundu.
38 uluslararası ve yöresel ekmek çeşidi pişirildi
Üniversitenin mutfağı MATBAH’ta, sabah 06:00 başlayıp hazırlanan 38 çeşit ekmek, lezzetleri ve sunumlarıyla büyük beğeni topladı. İrlanda, İtalya, Japonya, Amerika, Fransa, Almanya gibi birçok ülkenin ve Türkiye’den birçok yörenin farklı lezzetlerinin bir araya geldiği sunumda, Amerika’nın ‘Monkey Bread-Maymun Ekmeği’, Japonya’nın ‘Hokkaido’su, Türkiye’nin ise ‘Hamsili Mısır Ekmeği’ dikkat çeken çeşitler arasında yer aldı.
Türkiye’den 10, dünyadan 28 ekmek
Konuyla ilgili bir açıklama yapan İstinye Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Çağla Özer, ekmeğin bütün ülkeleri ilgilendiren uluslararası ortak bir nokta olduğuna dikkat çekti. Özer, “Mutfak sevgi işi ama ekmek-insan ilişkisinde sevgi unsuru çok daha öne çıkıyor. Öğrencilerimiz sevdikleri ekmekleri kendileri seçip, buldular. Hem farklı ülkelerden ekmekler, hem de yörelerimizden farklı ekmekler için, sabahın çok erken saatlerinde mutfağa girdiler. Türkiye’den 10, dünyadan 28 çeşit ekmek yarıştı.” dedi.
“Ekmek için sağlıklı ya da değil ayrımı doğru değil”
Ekmeklerin pişirilirken çok farklı teknik ve malzemeler kullanıldığını belirten Özer, sözlerine şöyle devam etti:
“Kimisi yoğurma gerektirmeyen, hatta direkt pişirilen, kimisi uzun süre fermantasyona tabi tutulan, kimisi fırında kimisi de tavada pişirilen birçok çeşit ekmek yapıldı. Pişirilen ekmeklerinin her birinin temel özellikleri sağlıklı olmaları…
Türkiye’den ve dünyadan yapılan ekmekleri sağlıklı ya da değil diye ayıramayız. Yaygın kabulün tersine, beyaz unun da protein ve besleyici değeri var; yeter ki farklı malzemelerle onun besin öğelerinin dengesi kurulsun. Kuru meyve, sebze ve elma ile zenginleştirilmiş ekmekler var. Hangisi sağlıklıdır diyebileceğimiz bir durum yok, hepsi sağlıklı.”
Şampiyon Pancarlı Baguette
Yarışmanın 1.si seçilen “Pancarlı Baguette” ekmeğini hazırlayan, Başar Küçükçolak ve Burak Tekin, Fransızcada ‘baguette’ kelimesinin, ekmeğin şeklini de belirleyen ‘baton-sopa’ kavramlarından geldiğini belirterek, şunları söylediler:
“Ekmeğimiz yaklaşık 65 cm boyunda ve diğer ekmeklerden farklı olarak daha yapışkan bir hamur kıvamı var. Fransız mutfak kültürünün de en öne çıkan ekmeklerinden birisidir. Temel olarak hamurunun yapılışında pek fazla değişiklikler olmasa da, ekmeğin çıtırlığı ve rengi ile günün her öğünü, her türlü tatlı veya tuzlu kombinasyonlarla tüketilebiliyor. Biz tarifimize pancar suyu ekleyerek yoğurduk. Böyle bir farklılık getirdik.”
Yarışmanın ikincisi Banana Bread
Yarışmada 2. olan, Banana Bread, yani Muz Ekmeğini hazırlayan Tahir Köş ve Naciye Tosun ise “Muz ekmeği, olgun, püresi muz kullanılarak yapılan nemli, kek benzeri bir ekmektir. Normal ekmek tariflerindeki gibi maya değil, içindeki kabartma tozu nedeniyle hızlı ekmek çeşidi olarak bilinir. Tost ekmek tavasında pişirilir ve Amerika’da çok yaygındır” bilgisini verdiler.
Üçüncülük Balkabaklı Ekmeğin
Üçüncülüğü kazanan Balkabağı Ekmeğini hazırlayan Tunahan Akman ve Alara Şahintaş ise Sakarya ilinde yetişen önemli bir ürün olan ve günümüzde, çorba, tatlı ve şekerlemeler olarak 40 farklı çeşit ürün yapılabilen balkabağını ekmekte kullandıklarını belirterek, “Kabağı haşladıktan sonra püresini ekmek malzemeleri ile karıştırdık ve toprak güveçte pişirdik. Denemek isteyenleri tarifini vermekten mutluluk duyarız.” dediler.
Dünyanın Ekmeği Sunum ve Tadımı Ekmek Çeşitleri
Çikolatalı Ekmek – İsveç
Haşhaşlı Ekmek – Amasya
Pretzel – Almanya
Erzincan Ketesi – Erzincan
Pancarlı Baugette – Fransa
Cornish Saffron Buns – İngiltere
İngiliz Muffin – İngiltere
Hokkaido – Japonya
Kliçe – Mardin
Viyana Ekmeği – Avusturya
Panini – İtalya
Knackebrot – Norveç
Cinnamon Roll – Amerika
Bazlama – Trabzon
Haçapuri – Gürcistan
Pesto Soslu Ekmek – İtalya
Bal Kabaklı Ekmek – Sakarya
Brioche – Fransa
Pao De Queijo – Brezilya
Panettone – İtalya
Irish Soda – İtalya
Stollen – Almanya
Balıkesir Simit- Balıkesir
Pain Aux Noix – Fransa
Hamsili Mısır Ekmeği – Trabzon
Challah – İsrail
Zeytinyağlı Ekmek – İtalya
Bagel – Amerika
Cramique – Belçika
Cob Ekmek – İngiltere
Hitit Ekmeği – Çorum
Banana Bread – Amerika
Pita – Lübnan
Aktif Karbonlu Ekmek
Caramel Apple Monkey – Amerika
