• Künye
  • Hakkımızda
  • İletişim
  • Site İçi Arama
Gıda Hattı
  • ANASAYFA
  • GIDA
  • TARIM
  • SAĞLIK
  • EKONOMİ
  • DÜNYA
  • KORONAVİRÜS
  • DEĞER KATANLAR
  • DİĞER
    • EĞİTİM
    • MUTFAK
    • BİLİM
    • ÇEVRE
    • YAŞAM
    • HAVA DURUMU
    • GÜNCEL
    • ASTROLOJİ
    • KİTAPLIK
Sonuç Yok
Tüm Sonuçları Görüntüle
  • ANASAYFA
  • GIDA
  • TARIM
  • SAĞLIK
  • EKONOMİ
  • DÜNYA
  • KORONAVİRÜS
  • DEĞER KATANLAR
  • DİĞER
    • EĞİTİM
    • MUTFAK
    • BİLİM
    • ÇEVRE
    • YAŞAM
    • HAVA DURUMU
    • GÜNCEL
    • ASTROLOJİ
    • KİTAPLIK
Sonuç Yok
Tüm Sonuçları Görüntüle
Gıda Hattı
Sonuç Yok
Tüm Sonuçları Görüntüle
Anasayfa Teknoloji

Donuk fırıncılık ürünleri teknolojisinde çığır açan gelişme

Araştırmacılar trehaloz eklenen ekmek hamurunun donmuş halde 42 gün saklanabildiğini açıkladılar.

18 Ekim 2018
Süre:2 mins read
Donuk fırıncılık ürünleri teknolojisinde çığır açan gelişme
FacebookTwitterLinkedinPinterestWhatsappEposta

Araştırmacılar ekmek hamurunun en uzun süre saklanabilmesinin formülünü açıkladılar. Buna göre hamura hazırlanması aşamasında trehaloz eklenmesi ve hamurun yavaş dondurulması gerekiyor.

Dondurmak, yiyecekleri saklamanın en iyi yollarından biri. Ancak bu yöntem hamura uygulandığında bazı olumsuz sonuçları da beraberinde getiriyor. Mayanın dondurulup çözülen hamuru mayalama yetisi düşüyor, gluten yapısının gücü ve dayanıklılığı azalıyor. Bu da ekmeğin pişme sürecinde kabarmasını sağlayan karbondioksit gazının oluşması ve ekmeğin yapısında hapsolmasını engelliyor. Bu nedenle donuk fırıncılık ürünleri teknolojisi ciddi sorunlar barındırıyor.

Mayanın antifrizi trehaloz molekülü

Bazı bakteri, küf, maya, bitkiler ve omurgasız hayvanlar, iki glikoz molekülünün birleşiminden oluşan trehaloz adlı bir şeker sentezlerler. Trehaloz bu canlıların donma ve kurumaya karşı dayanıklı olmalarını sağlar. Sonora Üniversitesi’nden araştırmacılar bu maddenin özelliklerinden hamurun dondurulmasında da yararlanmayı düşündüler. Hamurun hazırlanması sırasında trehaloz ekleyen araştırmacılar, bu şekilde dondurulan hamurların performansının iyileştiğini ortaya koydular.

Food Science and Technology dergisinde yayınlanan makaleye göre, Fransız bageti pişirmek üzere, farklı miktarlarda trehaloz içeren hamurlar hazırlandı. Her parça ön mayalama işlemine alındı. Daha sonra hamurlar iki farklı hızda donduruldu. Hamur örnekleri buzlukta 42 güne kadar tutuldu. Son olarak dondurulmuş hamurlar çözülerek ekmek pişirildi.

Hamuru 42 gün boyunca dondurma imkanı

Araştırmacılar 400 ppm trehaloz eklenen hamurun en iyi performansı gösterdiğini ortaya koydu. Diğer yandan, 4 saat süren yavaş dondurma işlemi de, hızlı dondurmaya göre daha iyi sonuç verdi. Araştırmacılar ayrıca 800 ppm trehaloz eklenen hamurun 42 gün boyunca kalitesini kaybetmeden buzlukta bekletilebildiğini de bildirdiler.

Etiketler: donuk fırıncılık ürünleritrehaloz
PaylaşTweetPaylaşPinGönderGönder

İlgiliYazılar

İçerik Müsait Değil

Bağlantıda Kalalım

Sıcak Haberler

yemek-tarifleri-kinoa-salatasi

Dünyaca ünlü şeflerden yemek tarifleri | Kinoa Salatası

20 Nisan 2021
tum-burclar-gunluk-burc-yorumlari-20-nisan

Günlük Burç Yorumları | Aşk – Sağlık – İş | 20 Nisan 2021

20 Nisan 2021
Türkiye-Birleşik Krallık STA’sı yürürlükte! Ticari ilişkiler nasıl şekillenecek?

İngiltere’den sıfır gümrükle tarım ve gıda ürünleri ithalatının yolu açıldı

20 Nisan 2021
Covid-19 pozitif tanısının yol açtığı 10 negatif duygu!

DSÖ: Korona virüs gençlerde hızla artıyor!

19 Nisan 2021
Gidahatti Logo

Gıdahattı.com, başta gıda olmak üzere hayatın her alanına ilişkin okuyucuların merak edebilecekleri, istedikleri konularda mümkün olduğunca yalın ve net bilgi alabilecekleri yeni nesil dijital medya platformudur.

Gıdahattı.com‘un insana ve hayata dair her konuda söyleyecek bir sözü, araştıracağı bir konu mutlaka vardır. Ayrıca sitemiz, eli kalem tutan ve hayata dair söyleyecek sözü olan herkese açık bir yayın platformdur.

Bizi Takip Edin

  • Künye
  • Hakkımızda
  • İletişim
  • Site İçi Arama

Copyright © 2019 - Tüm hakları saklıdır.

Sonuç Yok
Tüm Sonuçları Görüntüle
  • ANASAYFA
  • GIDA
  • TARIM
  • SAĞLIK
  • EKONOMİ
  • DÜNYA
  • KORONAVİRÜS
  • DEĞER KATANLAR
  • DİĞER
    • EĞİTİM
    • MUTFAK
    • BİLİM
    • ÇEVRE
    • YAŞAM
    • HAVA DURUMU
    • GÜNCEL
    • ASTROLOJİ
    • KİTAPLIK

Copyright © 2019 - Tüm hakları saklıdır.