Gıda Hattı

Brezilya Yemekleri | Brezilya Mutfak Kültürü ve Gelenekleri

26 Şubat 2019, 23:58
Paylaş
Brezilya Yemekleri | Brezilya Mutfak Kültürü ve Gelenekleri

Festivalleri ve futboldaki başarıları ile tüm dünyaya namı yayılan Brezilya yarım asırlık geçmişinde oldukça zengin bir Mutfak kültürüne de sahip olmuştur. İşte sambası, Amazon Ormanları ve plajları ile dikkat çeken Brezilya yemekleri ve Brezilya mutfak kültürü ve gelenekleri..

Brezilya nerede?

Brezilya, Güney Amerika'nın en büyük, dünyanın dördüncü en büyük ülkesidir. Güney Amerika'nın doğu kıyısında yer alıyor. Güney Yarımküre'de olduğu için kış ayları Mayıs ayında, yaz ayları ise Ocak ayında başlar.

Mısır'daki Nil'den sonra dünyanın en uzun ikinci nehri olan güçlü Amazon Nehri, Brezilya'nın kuzeyinden akar. Amazon Nehri etrafındaki alan dünyanın en büyük yağmur ormanlarından olan Amazon ormanlarıdır.

Dünyadaki bilinen bitkilerin yaklaşık dörtte biri Brezilya'da bulunur. 1900'lerin son bölümünde, tomruk ve diğer ticari endüstriler Brezilya'nın yağmur ormanlarına zarar verdiler.

1900'lerde Brezilya'da düzinelerce hayvan ve bitki türü yok oldu. Bununla birlikte, Amozon ormanları da tahrip edildi. Brezilya'nın toprağı çoğu alanda tarım için yeterince verimli değildir. Ancak büyük miktarlarda kakao üretir. Afrika'da Fildişi Sahili ve Gana'dan sonra kakao üretiminde üçüncü sıradadır.

Brezilya Mutfak Kültürü ve Gelenekleri

Brezilya, birçok farklı kültürden oluşan büyük bir ülke. Her bölge farklı yemek uzmanlığına sahip. Portekizliler 1500 yılında Brezilya'ya sömürge için geldiklerinde mutfaklarını ve pişirme stillerini beraberlerinde getirdiler. Şeker, narenciye ve hala kullanılan birçok tatlı kültürünü oturttular. Avrupalıların etkisi ile Brezilya Mutfağı "damak tadını" geliştirdi.

Brezilya'nın en popüler tatlısı "Ambrosia"
Brezilya'nın en popüler tatlısı "Ambrosia"

Brezilya'nın en popüler tatlısı Ambrosia dedikleri tarçın ve karanfilli tatlıdır.  Ayrıca Portekiz Mutfağından gelen maydanoz ve sarımsak da Brezilya Mutfaklarında yerini aldı.

2. Dünya Savaşı’ndan sonra Brezilya’ya, yoğun bir Japon göçü oldu. Pastel dedikleri tuzlu veya tatlı hamur kızartmalarını pazarlarda satıp para kazanmaya çalışıyorlardı. Böylece Brezilya mutfağına yeni bir tat daha eklendi.

Bir milyondan fazla İtalyan 1880'e kadar Brezilya'ya göç etmişti. Her göçmen grubu kendi yemek pişirme tarzını getirdi. Ancak hepsinden önce, Tupí-Guaraní ve diğer Hint grupları Brezilya Mutfak Kültürüne en önemli katkıyı sağlamışlardı.

Manioc
Manioc

Kökünde bol miktarda nişasta bulunan Manioc dedikleri patatese benzeyen kök sebzesini Brezilya’da ürettiler. Böylece Tapyoka dedikleri Brezilya nişastasını ve öğüterek un haline getirdikleri Farofa’yı ürettiler.

Farofa
Farofa

Farofa, sıvıyağı veya tereyağında kızartılıp; pilav, fasulye, et ve balık yemeklerinin üzerine serpilmeye başlandı. 2001 yılından itibaren Farofa; kurabiye, bisküvi ve ekmek yapmak için Brezilyalıların 'temel' unu 'olarak kullanılıyor.

Ayrıca Brezilya, dünyanın en büyük kahve üreticilerinden olduğu için Brezilya mutfağında kahve eşsiz bir şekilde kullanılır.

Brezilya Yemekleri 

Feijoada
Feijoada

Brezilya mutfağının ana yiyecekleri Monioc, pirinç ve siyah fasülyedir. Ulusal yemekleri olan Feijoada, siyah fasülye ve domuz etinden yapılan bir tür güveçtir. Genellikle portakal salatası, beyaz pilav ve çıtır çıtır farofa ile servis edilir.

Elmalar, portakallar, şeftaliler, çilekler, muzlar, papayalar, mangolar ve avokadolar dahil hemen hemen her çeşit meyve yetişir. Meyveler, sebzeler, etler ve bitkiler sokak pazarlarında satılmaktadır. Bu pazarlar, araç trafiğine kapalı sokaklarda kurulur. Pazarlar her gün yeni bir yerde kuruluyor.

Başka bir favori Brezilya yemeği olan Churrasco, közde pişirilen tavuk/dana şişlerdir. Dana eti pişirilmeden önce sirke, limon suyu ve sarımsak karışımı ile marine edilir. Bu "Brezilya barbeküsü" pilav, patates salatası, polenta (kızarmış mısır mantarı) ve kızarmış muz ile servis edilir.

Özellikle Rio Grande bölgesinde yaşayan Gaúchos’lar, Churrasco'nun tadını çıkarırlar. Yemekten sonra, meşhur Mate çayını içerler. Mate çayı, bir tür su kabağından hazırlanmış özel bir kabın içinde demlenir ve bombilla dedikleri ucu delikli metal bir pipetle içilir. Matenin içinde yoğun bir şekilde, kafein ve kakaoda da bulunan teobromin maddelesi bulunur. Bu sebeple Mate çayı, sanki aynı zamanda kahve içip çikolata yiyormuş hissi uyandırır.

Popüler olan bir başka içecek ise kafein oranı yüksek olan, Amazon Nehri bölgesinde yetişen küçük kırmızı meyvelerden yapılmış olan Guaraná. Brezilya'ya özgü, serinletici bir meşrubat. Amazon nehri bölgesindeki insanlar ayrıca Guaraná tohumlarını çiğniyorlar veya tohumlardan elde edilen tozu suda eriterek içiyorlar. Toz guaraná, Güney Amerika ve ABD’de satılmaktadır.

Özel Gün ve Kutlamalarda Brezilya Yemekleri ve Mutfak Kültürü

Brezilya'nın ulusal bir dini olmamasına rağmen, 1500'de Brezilya'ya gelen Portekizliler, Roma Katolik dinlerini yaydılar. Brezilyalıların yaklaşık yüzde 75'i kendilerini Roma Katolik olarak tanımlar. Roma Katolik dinini takip etmeyenler hala dünyaca ünlü Rio Karnavalı geleneğinin tadını çıkarmaktadır.

Rio Karnavalı boyunca, sokaklarda renkli geçit törenleri düzenlenir.  Genci yaşlısı herkes kostümlerini giyip gece gündüz sokaklarda dans ederler.

İnsanlar Karnaval sırasında sürekli yemek yiyip içerler; biber kokulu pilavlar ve Feijoada gibi baharatlı yemeklerin ve tatlıların tadını çıkarırlar. Karnaval, Hıristiyan Paskalya kutlamalarından önceki 40 günlük dini  döneminin başladığı gün bitecek şekilde ayarlanır.

Roma Katolikleri 40 günlük dini dönemde et yemedikleri orucu tutarlar.

Haziran Festivalleri, Roma Katolik azizlerinin onuruna düzenlenir. Brezilyalılar, St. John'un mısır ve yeşil fasulye hasatlarını koruduğunu ve her yıl onlara bol miktarda yiyecek sağladıklarını düşünürler. Aziz John Günü'nü hasat festivali ile kutluyorlar. Brezilyalılar, o gün boyunca mısırla yapılan yemekler, mısır keki, mısır pudingi yiyerek teşekkürlerini sunarlar.

Klasik Noel Menüsü 

  • Kahveli hindi; (Farofa, domuz sosisi, soğan, kereviz ve baharat karışımı ile doldurulur)
  • Beyaz tatlı patates püresi
  • Muz frita
  • Yeşil fasulye
  • Tatlı
  • Yıldız meyvelerinden bir tabak

Brezilya Mutfağında Yemek Öğünleri

Brezilya kahvaltıları sütlü kahve ve bir parça Fransız ekmeğinden oluşur. Çoğu Brezilyalı çocuk da kahvaltıda sütlü kahve içer.

Genellikle günün en büyük öğünü olan öğle yemeği, ailenin yaşadığı yere ve ne alabileceklerine bağlı olarak pirinç, fasulye, salata, et veya diğer yemeklerden oluşur.

Öğle yemeği ve akşam yemeği arasında; sütlü kahve - kurabiye ikilisi ve kızarmış Pasteller en sevilen atıştırmalardır. Bunlar sokak satıcıları tarafından satın alınabilir veya evde yapılabilir.

Akşam geç saatlerde, birçok Brezilyalı hafif bir akşam yemeği yerler. Portakal ve diğer narenciye meyveleri çeşitli yemeklerde ve meyve suyu olarak tüketilir.

Öğrenciler, okul sonrası atıştırmalık olarak ananas-portakal suyu gibi meyve suyunun tadını çıkarırlar.

Brezilya'da Siyaset , Ekonomi ve Beslenme  

Brezilya nüfusunun yaklaşık yüzde 10'u Dünya Bankası tarafından yetersiz besleniyor. Bu, öğünlerinde yeterli besin almadıkları anlamına gelir. Beş yaşın altındaki çocukların % 6'sı düşük kilolu ve % 10'undan fazlası yaşına göre kısa. Çocuk yoksulluğu, Brezilya Hükümeti’nin en ciddi endişelerinden biri. Brezilya'daki çocukların yaklaşık üçte biri yoksulluk içinde yaşıyor. Binlerce çocuk günlerini Brezilya sokaklarında geçiriyor.

Birçok çocuk uyuşturucu kullanıp para kazanmak için suç ve fuhuş bataklığına batıyorlar. Uluslararası gözlemciler Brezilya'daki çocuk yoksulluğunun bir insan hakları sorunu olduğunu düşünüyor, ancak birçok Brezilyalı çocukları şehirlerde güvenlik için bir tehdit olarak görüyor.

En popüler Brezilya yemekleri ve tarifleri

Ambrossa Tatlısı

Malzemeler

  • 4 bardak süt
  • 2 su bardağı şeker
  • 9 yumurta sarısı
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • 4 bütün karanfil

Yapılışı

Sütü büyük bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın. Şekeri ekleyip eritin. Sonra tek tek yumurta sarılarını devamlı çırparak ekleyin. Karanfil ve limon suyunu da ekleyip kısık ateşte bir saat kadar pişirin. Kıvamını alana ve altın rengini alana kadar ara ara karıştırın. Soğul servis yapın.

Churrasco Dana Şiş  Tarifi

Malzemeler:

  • 220 gram dana bonfile
  • 200 gram ıspanak
  • 2 adet kuru soğan
  • 100 gram parmak patates
  • 1 dilim köy ekmeği
  • Taze kekik
  • Tuz, karabiber

Marine için:

  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Pul biber, kekik, acı sos
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1/4 çay bardağı ayçiçek yağı
  • Limon suyu
  • 1,2 diş sarımsak

Yapılışı:

  1. Dana bonfileyi kullandığınız şişin boyutuna göre iri parçalar halinde kesin.
  2. Etlerin marinasyonu için; tüm malzemeyi karıştırın. Bir kısmını ayırıp etleri iki saat buzdolabında dinlendirin.
  3. Garnitürü için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Az yağda hafif soteleyin. Ayıklanıp yıkanmış ıspanak yapraklarını katıp soğanlarla birlikte soteleyin. Tuz ve karabiber ekledikten sonra ocaktan alın.
  4. Marine olan etleri, şişe takıp ızgara ya da tavada pişirin. Kenara ayırdığınız marinasyon karışımını etlerin kurumaması için bir fırça yardımıyla üzerlerine sürün.
  5. Parmak patatesleri derin yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın. Dilim köy ekmeğinin üzerine bir parça tereyağı sürüp ızgara veya tavada kızarttıktan sonra servis tabağına alın.
  6. Kızarmış ekmeğin üzerine dana şişi yerleştirin. Tabakta boş kalan kısımlara sote ıspanak ve kızarmış patatesleri alın. Bir dal taze kekikle süsledikten sonra sıcağı sıcağına servis edin.

Kızarmış Muz Tarifi

Malzemeler

  • 4 muz
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası

Kaplama için:

  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tarçın

Kızartmak için: Ayçiçeği yağı

Üzeri için: Bal, Hindistan cevizi

Yapılışı:

  1. Kaplama harcı için; yumurta ve sütü derin bir karıştırma kabında bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Elenmiş un, kabartma tozu ve tarçını kattıktan sonra sulu bir hamur kıvamı alacak olacak kaplama harcını karıştırmayı sürdürün.
  2. Kabuğunu soyduğunuz muzları 4cm kalınlığında dilimleyin.
  3.  Mısır nişastasını düz bir tabağa alın.
  4.  Muzları öncelikle nişastaya sonra kaplama harcına bulayıp, kızgın yağda renk alana kadar kızartın.
  5. Havlu kağıt üzerinde fazla yağını aldığınız kızarmış muzları bal ve Hindistan cevizi ile servis edin.

Haber Etiketleri

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.