Bira üreticileri bir süredir popüler hale gelen şerbetçiotu içeriği yüksek biralar için bir analiz yöntemi arıyordu. Almanya Bira ve İçecek Analizi Araştırma Enstisü araştırmacıları tarafından geliştirilen bir yöntem, bu sorunu çözeceğe benziyor…
Son yıllarda ülkemizde ve dünyada şerbetçiotu içeriği daha yüksek, aromalı biralar (IPA, pale ale gibi türler) gittikçe popüler hale geliyor. Bu ürünlerin popülerliği, büyük oranda meyvemsi aromalarından geliyor.
Biradaki meyvemsi aromaları ise tiol adı verilen maddeler sağlıyor. Bu alandaki talebi gören üreticiler, ürettikleri ürünlerdeki tiol içeriğini takip etmek ve ölçmek için bir süredir uygun bir analiz yöntemi arıyordu. Mevcut analiz yöntemleri ise yeterince hassas değildi.
| 2.500 yıl öncesinden bira kalıntıları… Bakın nerede bulundu? |
Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde yayınlanan bir makaleye göre otomatik, çözücü madde gerektirmeyen, çok düşük miktarlardaki tiolleri tespit edebilen bir analiz yöntemi geliştirildi. Yeni analiz yöntemi, ardışık kütle spektrometresi adı verilen bir metoda dayanıyor.
Geliştirilen yeni yöntem 13 farklı bira çeşidi üzerinde denendi ve eski yöntemlerden daha işlevsel olduğu belirlendi.
