Gıda Hattı

Baharatların raf ömürleri ne kadar?

9 Aralık 2021, 12:51
Paylaş
Baharatların raf ömürleri ne kadar?

İster evde yemek yapın, isterseniz deneyimli bir şef olun, muhtemelen iyi donatılmış bir baharat dolabı bulundurmanın yemeklerinizin lezzetini arttırmanın sırlarından biri olduğunu biliyorsunuzdur.

Genellikle atladığımız şey baharatların yemeğinizi tatlandırmaktan daha fazlasını yaptığı.  Mesela baharatlar bozulmayı önlemeye yardımcı olabiliyor. Yemeklerinize renk ve sağlığı teşvik eden bitki bileşikleri katabiliyor.

Karanfil, zerdeçal, biberiye, adaçayı ve tarçın gibi birçok yaygın baharatın ve bitkinin, güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar etkileri bilinmekte.

Hatta baharat ve şifalı otlar içeren yiyecekleri sık sık yemenin kalp ve solunum yolu hastalıklarıyla ilişkili komplikasyon riskinizi azaltabileceğini düşünülüyor.

Baharatlarınız uzun süredir mutfağınızda yer alıyorsa baharatların raf ömürlerinin ne kadar olduğunu düşünebilirsiniz. Bu baharatları yenileriyle ne zaman değiştirmeniz gerektiğini merak ediyor olabilirsiniz.

İşte baharatların raf ömürleri

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), baharatları; “gıdadaki en önemli işlevi beslenmeden ziyade baharat olan, bütün, kırık veya öğütülmüş halde aromatik bitkisel maddeler” olarak tanımlıyor.

Mutfak dünyasında baharatlar, bir bitkinin kurutulmuş köklerinden, kabuğundan veya gövdesinden yapılan çeşniler. Otlar ise bitkinin kurutulmuş veya taze yaprakları.

Kekik nasıl yetiştirilir

Kurutulmuş otlar ve baharatların raf ömrünü belirlerken, dikkate alınması gereken değişkenler bunların türünü, işlenmesini ve depolanmasını içermekte. Örneğin, kurutulmuş baharatlar, kuru otlardan daha uzun süre dayanıyor.  Kuru otlar tipik olarak 1-3 yıl sürer. Örnekler şunları içeriyor:

  • Reyhan
  • Kekik
  • Biberiye
  • Defne yaprakları
  • Dereotu
  • Maydanoz
  • Nane

Öğütülmüş veya toz haline getirilmiş baharatlar tipik olarak 2-3 yıllık bir raf ömrüne sahip. Yaygın örnekler şunları içeriyor:

  • Toz zencefil
  • Öğütülmüş tarçın
  • Öğütülmüş kırmızı biber
  • Baharat karışımları

Bütün veya öğütülmemiş baharatlar, yüzey alanlarının daha azı havaya, ışığa ve neme maruz kaldığı için en uzun raf ömrüne sahip. Bu, aromatik yağlarını ve aroma bileşiklerini öğütülmüş emsallerinden daha uzun süre muhafaza etmelerini sağlıyor.

Düzgün saklanırsa, bütün baharatlar 4 yıla kadar dayanabiliyor. Örnekler şunları içeriyor:

  • Karabiber
  • Kişniş
  • Hardal tohumu
  • Bütün Hindistan cevizi
  • Karanfil
  • Tarçın çubukları

Tuz, boyutu ve şekli ne olursa olsun bozulmadan veya lezzetini kaybetmeden süresiz olarak kullanılabildiği için kuralın istisnası. Ama zamanla gücünü kaybedebiliyor.

Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.

.