Küresel bir biyo-bilim firması olan Chr. Hansen az yağlı peynirlerin yapısını, tadını ve aromasını iyileştirmek için Delight TM adında yeni bir peynir olgunlaştırma kültürü geliştirdi.
Chr. Hansen’in küresel pazarlama yöneticisi Anne Claire Bauquis peynir yapılırken aroma oluşturmak için süte kültür ilave edildiğini söyledi. Danimarka merkezli bir tedarikçi olan Chr. Hansen süt ürünleri endüstrisine enzim ve bakteri kültürleri sağlamaktadır.
Az yağlı peynir ve sağlıklı beslenme
Bauquis geçtiğimiz 10-12 yılda daha fazla tüketicinin sağlıklı beslenme ve sağlık arasındaki ilişkinin farkına vardığını ve az yağlı gıdaların sağlıklı beslenmenin önemli bir parçası olduğunu söyledi.
Piyasa araştırma firması olan Euromonitor verilerine göre 2012’den 2014’e sert peynir sektöründe piyasaya sürülen az yağlı ürün sayısı ise %33 arttı.
Yağı azaltmak peynir kalitesini bozabilir
Peynirdeki nihai yağ oranı peynir yapılırken kullanılan sütün yağ içeriğine göre belirlenmektedir. Bauquis peynirin yapısı ve aroması için yağın önemli olduğunu, az yağlı ve kaliteli peynir üretmenin zor olduğunu söyledi. Bauquis düşük kalorili peynir yemenin keyifsiz bir deneyim olabileceğini, doğal yağı azaltılmış bir peynirin ağızda zayıf bir tat hissi yarattığını ve bu nedenle düşük yağlı peynir üretenlerin ticari başarısının sınırlı olduğunu ifade etti.
Euromonitor’un bu yılki verilerine göre, dünyadaki tüketicilerin %50’si kalitenin artması durumunda az yağlı peyniri tercih edecektir. Bauquis sağlığa önem veren tüketicilerin dahi tattan ödün vermek istemediğini, az yağlı peynir kalitesinin arttırılması durumunda önümüzdeki 10 yılda pazarın oldukça fazla büyüyebileceğini söyledi.
Chr. Hansen’in 20.000’ün üzerinde tür ile dünyanın en büyük ticari bakteri türü koleksiyonuna sahip olduğunu söyleyen Bauquis esas becerilerinin bu koleksiyondaki türleri bir araya getirerek müşterilerin ihtiyaçlarını karşılayacak yeni kültür ürünleri üretmek olduğunu sözlerine ekledi.
Ekşime sorunu
Bauquis’e göre asitliğin artması üretim sonrasında ekşime anlamına gelmektedir ve bu durum daha ekşi tada ve kırılgan yapıya neden olmaktadır.
Üretim sonrasında ekşimeye neden olmayan Delight TM bu özelliği sayesinde yeni olanaklar yaratmakta, güçlü marka değerine sahip yeni peynirlerin üretimini desteklemektedir. Yeni kültür yüksek kaliteli peynirler üretmek isteyen müşteri kitlesini hedeflemektedir.
GIDAHATTI DERGİSİNİ ÜCRETSİZ İNDİRİN
